rister dem let (så den naturlige smag kommer bedre frem)

Til Catanies "Grøn citron" karamelliseres mandlerne og dyppes i grøn citronschokolade

frigørelsesegenskaber og vådbarhed

45° glukosesirup kan formes til en kugle med den bare hånd

Wax Concept, bivoksdråber til at binde olie og fedt, 500 g sub-kochgeschirr rister dem let (så denDette produkt hrer til de velafprvede klassikere i sin kategori. Wachs Konzept Sosa er en fedtoplselig emulgator, der oplses ved 65 C i den (fedtholdige) grundmasse, der skal anvendes. Derefter kan vandholdige medier indarbejdes, indtil den nskede cremethed er opnet (f. eks. flde i chokoladen til ganache). Det fungerer p samme mde som Glice fra Sosa. Den anbefalede dosis er 3 % af slutproduktet. Anvendelse: Til pralinefyldninger af rene nddepastaer,