der er beplantet på kalkstensjord (Caillottes) – et sandt helvede for Jonathans plove

Klassisk Chianti-struktur med fast syre

Field blend af lokale sorter fra stejle

men fastholdt af balanceret syrestruktur

vassaltis assyrtiko alcyone 2023 Beaujolais der er beplantet på kalkstensjordAssyrtiko fra 60+ r gamle vinstokke p vulkansk jord p Santorini; Alcyone (fra grsk mytologi, Halcyon fuglen med evnen til at tmme det oprrske vinterhav) er Vassaltis forsg p at bldgre og tmme Assyrtikos hje syre gennem lagring p cement og tr. Spontangret i foudre og cement, lagret p brugte 500 L fade med btonnage og efterflgende flaskelagring i vineriet fr frigivelse.