Spansk avantgarde – Jürgen Dollase om Eneko Atxa

Perfekt smag af porcini-svampe

mens de ved kanten er mellem 1

Quitte-sennepsauce er ideel til ost

Morelli 1860 Paccheri, Germe di Grano, med hvedekim, 250 g marke-sylter-meersalz Spansk avantgarde – Jürgen DollaseEt klassisk delikatesseprodukt, der har bevist sit vrd i utallige anvendelser. Bag pastaspecialiteterne fra den gamle pastafabrik Morelli gemmer sig en helt srlig ingrediens, som egentlig slet ikke findes i almindelig pasta: hvedekim. Normalt adskilles denne fra klid ved formaling af korn. Hos Morelli tilsttes den nringsrige del af hveden imidlertid igen til klid efter formaling, s der opstr en pasta, der er fast i konsistensen og intens i smagen. I