rostat ris

fylligt och runt med en lite sötma och med en frisk smak

skölj bort överbliven stärkelse i kallt vatten för att sedan serveras i varm eller kall buljong (dashi)

80 cm djup

Vit Kombu "Shiroita" x10 hot sauce rostat risKombualger frn Hokkaido bltlggs i vinger och alkohol vilket resulterar i en mjuk textur och den vita frgen. Algerna hyvlas sedan fr hand (oboro kombu) och skrs i ark. Vit kombu r mest knd som ingrediens till battera sushi (hakozushi) som r en pressad rektangulr sushibit med makrill. Vit kombu kan ven med frdel anvndas till den japanska tekniken "Kombu jime" nr man slr in fisk i alger och lter vila i kyl ver natten innan man skr upp den. Frvaras torrt,